Dva predstavnika Akademije Barilla (deo Strength2Food partnera BARILLA), Roberto Bassi i Ilaria Rossi, su u periodu od 20. do 22. novembra posetili osnovne škole u Srbiji kao deo pilot projekta vezanog za školske obroke. Ukupno je posećeno devet škola na teritoriji Beograda, Novog Sada i Mionice, malog grada južno od Beograda.
Ciljevi posete bili su obilazak kuhinja i kuhinjske opreme i diskusija sa školskim kuvarima o jelovnicima i izazovima sa kojima se susreću pri pripremi hrane. Sve škole su istakle problem u vezi sa Zakonom o javnim nabavkama i poteškoće koje stvara po pitanju kvaliteta hrane koju škole mogu da kupe. Školski direktori i kuvari znaju da obaveza da prihvate najnižu ponudu znači i lošiji kvalitet hrane koja nije uvek sveža i koja može dovesti do velikih količina otpadaka – 50% krompira se gubi na otpad, sveže meso mora da se odbaci zbog sumnjivog izgleda ili mirisa, itd. Ovakvi slučajevi pokvarenih namirnica su delom posledica i isporuke koja u nekim školama nije toliko česta kao što bi trebalo da bude – ugovorom je određeno da isporuke budu svakodnevne, ali dobavljač dostavlja hranu dva puta nedeljno zbog ekonomičnosti.
Škole su sa zadovoljstvom razgovarale sa kolegama iz Akademije Barilla o mogućnostima za poboljšanje jelovnika i obradovale se savetima kako da učine obroke atraktivnijim deci. Ovim bi se ne samo povećao nutritivni kvalitet obroka, već i smanjila količina hrane koja ostaje na tanjirima nakon obroka.
U jednoj od škola posetioci iz Akademije Barilla su zapazili da učenici konzumiraju velike količine hleba (samo mekani središnji deo, dok korice ostavljaju) radije nego glavno jelo, što ima za posledicu loše izbalansiran unos hranljivih materija, a takođe predstavlja i bacanje novca koji roditelji daju za školske obroke.
U novosadskim školama đački obroci se redovno kontrolišu analizama energetske vrednosti i hranljivog sastava obroka koje sprovodi Institut za javno zdravlje Vojvodine, i pokazani su nam primeri nutritivnih analiza i preporuka kako unaprediti balans između proteina, ugljenih hidrata i masti. Takve analize nisu sprovedene u školama koje smo posetili u Beogradu i Mionici.
U narednim mesecima BARILLA tim će spremiti sugestije kojima bi školski jelovnici trebalo da postanu ne samo privlačniji deci, već i hranljiviji i (što je posebno važno kuhinjskom osoblju) brži za pripremu, ali ne i skuplji. Oni misle da je to potpuno izvodljivo!
Steve Quarrie
24. novembar 2017